سيدتي ..اليكي طريقة عمل الممبار مثل محلات السمين

تشهد ايام العيد اقبال الاسر علي اكل اللحوم وكذلك حلويات الاضحيه ومنها الممبار وهو اكله شعبيه لذيذه
نقدم لكي طريقه عمل الممبار مثل الذي يباع في اشهر محلات السمين في مصر
اولا:
يجب أن يكون الممبار أو المسمار منظف جداً قبل الحشو، يجب شراؤه من جزار مضمون، ويغسل بالملح والخل عدة دقائق، ثم يشطف ويقطع قطع صغيرة للحشو.
قومي بشراء الممبار من جزار مضمون بحيث لا يكون قديم ومخزن، فالتخزين للممبار أو تفريزه يهري النسيج ويتسبب بفرقعته وخروج الأرز عند التسوية.
أيضاً نقعه لفترة طويلة بالخل يعمل علي هري النسيج ويتسبب أيضاً بإنفجارة و خروج الأرز عند التسوية، تكفي 10 دقائق للنقع ويشطف جيداً بعدها ويحشى، ولا يجمد بعد خطوة نقع الخل.
لا تبالغي بكحت الممبار أثناء التنظيف حتي لا يهتري النسيج ويتقطع منك أثنا الحشو والتسوية.
يقطع الممبار قبل سلقه بالحجم المطلوب، لأن تقطيعه بعد السلق يجعل الأرز يخرج منه بسهولة.
ثانيا :
يمكنك حشو الممبار باليد أو بإستخدام القمع المخصص للممبار، وعند حشو الممبار يجب أن لا تملأيه تماماً بالأرز، يجب أن تكون هناك مساحة تسمح بتمددة عند نضجة وتسمح بتضاعف حجم حبة الأرز، والمقياس هنا أن “يبطط” باليد بع الحشو ويكون إرتفاعه عدة مليمترات فقط.
لا يملأ الممبار حتي الأطراف بالحشوة، يجب ترك حوالي 2 سم من كل ناحية حتى تنغلق بذاتها عند وضعها بماء السلق الساخن.
بعد حشو الممبار قومي بشكه عدة مرات بخلة أسنان حتي تعطيه مجال لتسوية أفضل وما يكونش مكتوم.
ثالثا
يجب أن تكون كمية الماء وحجم الوعاء مناسبة لكمية الممبار بحيث لا تكون كمية الماء قليله جداً والحلة صغيرة مما يتسبب بإنفجاره.
يجب أن يكون ماء السلق يغلي وتوضع واحدة واحدة وليس كل الكمية مرة واحدة، وطريقة الوضع الصحيحة هي مسك الممبار من الطرفين وإسقاطها في الماء المغلي حتى تلتحم الأطراف وتنغلق.
يجب توطية النار عليه أثناء السلق ، السلق يكونفي وعاء على نار هادئة ويغطى، وتابعيه بعد نصف ساعة على الأكثر.
التسوية تقريباً نصف ساعة لا تزيدي المدة حتي لا ينفجر، وأخرجية وأشطفيه بماء جاري، و يترك خارج ماء السلق في طبق لتهدئة حرارته لحين وقت التحمير ولا تتركيه أبداً بماء السلق بعد تسويته.
طبيعي يكون شكل الممبار جلده سميك بعد مرور مدة النصف ساعة، بعد اتحمير سيتحول لطبقة رقيقة، لذا فمن المهم معرفة أن التسوية تحدد بتسوية الأرز وليس شك الغشاء الخارجي.
إذا أردت حفظ الممبار في الثلاجة ليوم آخر، فيمكنك حفظه في الشوربة لكن بعد أن يبرد الممبار خارجها وتبرد الشوربة تماماً.
رابعا :
مقادير مكونات خلطة الممبار
كــيــلـو ونصف طماطم .
عدد 2 ملعقة كبيرة صلصة جاهزة .
عدد 2 بصلة متوسطة ومفرومة .
ربطتين كسبرة .
ربطتين شبت .
ربطتين بقدونس .
ملعقة ونصف كبيرة ملح .
ملعقة كبيرة فلفل أسود
ملعقة ونصف كمون ناعم .
طريقة عمل محشى الممبار.
طريقة عمل محشى الممبار
ملعقة كبيرة سكر .
فصين ثوم .
ملعقة كبيرة توابل مشكلة من ” حبهان مطحون + قرنفل مطحون + كبابة صينى + قرفة ناعمة ” .
ملعقتين زيت نباتى .
5 أكوب أرز مصرى لكل كيلو ممبار
الطريقه
نعد الخلطة فبعد أن نعصر الطماطم نضيف إليها 2 ملعقة كبيرة من الصلصة والبصل ونضعهم على النار مع بعض للتسبيك بدون إضافة أى مادة دهنية سواء سمن أو زيت وبهذا يكون الممبار خفيف جداً ولا يسبب حرقان فى المعدة بعد الأكل ونقطع 2 حبة طماطم مكعبات صغيرة و تضاف للخلطة .
ونغسل الخضرة والنعناع ونقطعها قطع صغيرة، ثم نغسل الأرز ونضعهم مع بعض وبعد تسبيك الطماطم نضعه على الأرز ثم نضيف له زيت الذرة على الخلطة ونضع التوابل السالف ذكرها ونضبط الملح ويتم الحشو بعد تقطيع الممبار للحجم المناسب الذى نحبه ونراعى ألا يكون الحشو مملوء حتى لا يفرقع الممبار فى الوعاء وينزل الأرز منه، ثم بعد الانتهاء من الحشو نضع وعاء كبير واسع على النار وبها ماء وملح وفلفل وبصلة و2 عود نعناع وبمجرد أن يغلى الماء نضع الممبار فى الماء الساخن .